春天万物生发，正是调养脾胃的黄金时节。中医常说"脾胃为后天之本"，一旦脾胃虚弱，吃再多补品也难吸收，整个人容易疲倦乏力、面色萎黄。与其等到身体发出警报，不如趁现在从一日三餐入手，用温和家常的食材慢慢滋养。今天分享的这几道菜，做法简单不费力，味道清淡却养人，特别适合春季脾胃调理，一家老小都能吃。
一、山药排骨汤
所需食材：铁棍山药300克、猪排骨500克、红枣6颗、枸杞一小把、生姜3片、料酒1勺、盐适量、清水适量。
步骤：
1. 排骨斩成小段，放入清水中浸泡30分钟，中途换水两次，泡出血水后洗净沥干备用。
2. 山药戴上手套削去外皮，切成滚刀块，立即放入淡盐水中浸泡防止氧化变黑。
3. 锅中加入足量清水，放入排骨和姜片，倒入料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水3分钟后捞出用温水冲洗干净。
展开剩余85%4. 砂锅中注入适量清水烧开，放入焯好的排骨和红枣，大火煮沸后转小火慢炖40分钟。
5. 捞出山药块沥干水分，放入砂锅中与排骨同煮，继续小火炖煮20分钟至山药软糯。
6. 加入洗净的枸杞，再炖煮5分钟，让枸杞的营养融入汤中。
7. 根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀后即可关火盛出。
温馨提示：
1. 处理山药务必戴手套，其黏液中的皂角素接触皮肤会引起瘙痒，若不慎沾到可用醋涂抹缓解。
2. 排骨焯水后要用温水冲洗，冷水会使肉质紧缩影响口感，炖出的汤也不够浓白。
3. 山药不宜过早下锅，炖太久容易散烂，建议在排骨炖至七八分熟时再放入。
二、小米南瓜粥
所需食材：小米100克、老南瓜200克、红枣5颗、冰糖适量（可选）、清水1500毫升。
步骤：
1. 小米放入碗中，加入清水轻轻淘洗两遍，不要用力搓揉以免营养流失，洗好后浸泡20分钟。
2. 老南瓜去皮去瓤，切成2厘米见方的小块，红枣洗净去核备用。
3. 砂锅中加入1500毫升清水，大火烧开后倒入浸泡好的小米，用勺子搅动防止粘底。
4. 再次煮沸后转中小火，保持微微沸腾状态， uncovered 煮15分钟让小米开花。
5. 加入南瓜块和红枣，搅拌均匀后继续小火慢煮20分钟，期间每隔5分钟搅拌一次。
6. 待南瓜软烂、粥体变得粘稠时，用勺子轻轻按压南瓜块使其部分融化在粥里。
7. 喜欢甜味的可加入少许冰糖调味，搅匀后关火焖5分钟即可盛碗食用。
温馨提示：
1. 小米提前浸泡能让米粒充分吸水，煮出来的粥更加绵软粘稠，口感更好。
2. 煮粥过程中要勤搅拌，特别是加入南瓜后容易糊底，建议用砂锅或厚底锅具。
3. 南瓜本身有清甜味道，血糖偏高的人群可以不放冰糖，原味也很香甜可口。
三、清蒸鲈鱼
所需食材：新鲜鲈鱼一条（约500克）、大葱两段、生姜一块、红椒半个、蒸鱼豉油3勺、料酒1勺、食用油适量、盐少许。
步骤：
1. 鲈鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净后在鱼身两面各划三刀，深度约至鱼骨，便于入味和熟透。
2. 用厨房纸吸干鱼身表面水分，内外抹少许盐和料酒，腌制10分钟去腥提鲜。
3. 大葱取葱白部分切成细丝，葱绿部分切段，生姜切成细丝，红椒去籽后切细丝备用。
4. 盘底铺上葱段和姜片，将腌好的鲈鱼架在上面，鱼肚里塞入少许姜丝，水开后上锅大火蒸8分钟。
5. 蒸好后关火焖2分钟再开盖，倒掉盘中蒸出的腥水，拣去鱼身上的葱姜。
6. 在鱼身均匀铺上葱姜丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油，尽量淋在鱼肉上而非盘底。
7. 锅中烧热食用油至冒烟，趁热均匀浇在葱姜丝上，激发出香味即可上桌。
温馨提示：
1. 蒸鱼时间要精准，500克左右的鱼蒸8分钟刚好，时间过长肉质会变老发柴。
2. 蒸出的汤汁一定要倒掉，这是腥味的主要来源，倒掉后再淋豉油味道才纯正。
3. 最后浇油是关键步骤，油温要足够高才能激发出葱姜的香气，让整道菜风味提升。
四、醋溜白菜
所需食材：大白菜半颗（取嫩叶部分）、干辣椒3个、花椒10粒、大蒜3瓣、生姜少许、香醋2勺、生抽1勺、白糖半勺、盐适量、淀粉水适量、食用油适量。
步骤：
1. 大白菜剥开洗净，沥干水分后斜刀切成片，菜帮和菜叶分开放置，因为成熟度不同。
2. 干辣椒剪成小段去籽，大蒜拍碎切末，生姜切丝，准备好碗汁（香醋、生抽、白糖、盐混合）。
3. 锅中倒入适量油烧至五成热，放入花椒小火炸香后捞出弃用，留花椒油增香。
4. 转大火，放入干辣椒段、蒜末、姜丝爆香，注意火候不要炒糊。
5. 先倒入白菜帮快速翻炒1分钟至断生，再加入白菜叶继续翻炒30秒。
6. 沿锅边淋入调好的碗汁，大火快速翻炒均匀，让醋香在高温下充分挥发。
7. 最后淋入少许淀粉水勾薄芡，汤汁包裹住白菜后即可关火装盘。
温馨提示：
1. 白菜一定要沥干水分再炒，否则出水太多会变成煮白菜，失去爽脆口感。
2. 醋要沿锅边淋入，高温激发的醋香更浓郁，直接倒在菜上酸味会过重。
3. 这道菜讲究大火快炒，从下锅到出锅不超过3分钟，才能保持白菜的脆嫩和色泽。
脾胃调养非一日之功，却可以从每一餐开始积累。春天肝气旺盛，容易克制脾土，这时候更要选择温和易吸收的食材，少油腻、少生冷，让脾胃在舒适的状态下慢慢恢复元气。这几道菜轮换着吃，既不会给肠胃造成负担，又能补充足够的营养。坚持一段时间，你会发现消化吸收变好了，整个人精神头也足了，这就是脾胃调和带来的改变。
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