每到天气转凉，我总爱煮一锅清鲜的丝瓜鸡蛋汤。它没有复杂的调料，却能把食材本身的清甜与蛋香完美融合，喝上一口，从喉咙暖到胃里，是最熨帖的家常味道。这道汤做法简单，却藏着让汤色奶白的小技巧，哪怕是厨房新手也能轻松驾驭。
准备食材时，我习惯选一根鲜嫩的丝瓜，去皮后滚刀切成小块，这样既能保留丝瓜的脆嫩口感，又能在煮制时更快释放甜味。鸡蛋通常准备两个，磕入碗中，不用额外加水或调料，轻轻打散即可，保留一点蛋液的稠度，煎出来的蛋会更焦香。如果想让汤味更浓郁，可以提前切几片蒜瓣备用，蒜香能很好地提鲜，让整锅汤的层次更丰富。
起锅烧热，我偏爱用少许猪油来煎蛋，油脂的香气会让汤的底味更醇厚。等油微微冒烟时，把打散的鸡蛋顺着锅边倒入，先不要急着翻动，等底部定型、边缘微微焦脆后，再用铲子轻轻翻面，煎到两面都呈现诱人的金黄色。这一步是关键，煎得够香的鸡蛋，后续煮出来的汤才会奶白浓郁，而不是清汤寡水。
展开剩余40%煎好鸡蛋后，不用盛出，直接把蒜瓣和切好的丝瓜块倒入锅中，和鸡蛋一起翻炒。大火快炒几十秒，直到丝瓜表面微微变软、透出清亮的光泽，这时候的丝瓜已经释放出部分清甜，能让汤的味道更鲜。接着要倒入足量的开水，这是让汤色奶白的核心秘诀——热水能瞬间让锅中的油脂和蛋白质乳化，避免用冷水导致丝瓜变老、汤色浑浊。水量要没过所有食材，大火煮开后，盖上锅盖转中火焖煮几分钟。
煮的过程中，你会发现汤色慢慢从透明变成奶白色，丝瓜也变得软嫩透亮。等丝瓜完全熟透，就可以调味了，只需要加一小勺盐和少许白胡椒粉，不需要放味精或鸡精，食材本身的鲜味已经足够浓郁。轻轻搅拌均匀，让调料化开，再煮半分钟让味道融合，一锅热气腾腾的丝瓜鸡蛋汤就做好了。
盛出一碗，金黄的蛋块浮在奶白的汤面上，翠绿的丝瓜点缀其间，光是看着就觉得温暖。喝一口，汤头鲜醇，丝瓜软嫩清甜，煎过的鸡蛋吸饱了汤汁，咬下去还带着焦香的余味。这道简单的家常汤，没有花哨的技巧，却藏着最朴素的生活滋味，就像家人的陪伴，平淡却让人安心。
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